REZEPTE

Anwendung

unteres Drittel sparsam schälen. Spargelspitzen abschneiden, beiseitelegen

restliche Spargeln in ca 3 cm Streifen schneiden, beiseitelegen

Pfanne bis zu 2/3 mit Wasser füllen

zugedeckt auf grösster Stufe aufkochen

Salz, Butter und Zucker beigeben

Teigwaren, Spargelstreifen beigeben, mit Kelle rühren, auf grosser Stufe zurückschalten, ohne Deckel in leicht sprudelndem Wasser al dente ca 12 Minuten al dente garen

Spargelspitzen erst in den letzten 5 Minuten mitgaren

1 dl Teigwarenwasser mit Schöpfkelle ins Messbecher giessen, 

Teigwaren und Spargeln in Löcherbecken abgiessen, in Pfanne zurückgeben und mit Olivenöl, Reibkäse, Salz und Pfeffer vermischen. Zitrone waschen und mit Zitronenraffel dazuraffeln

Schinken in Streifen schneiden, beigeben und mit Löffel mischen.

Anwendung

Cherrytomaten waschen, in Gratinform geben. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino waschen, rüsten, fein schneiden und darüber verteilen. Den Feta von Hand zerbröckeln und das Olivenöl darüber verteilen. Zucker, Salz und Pfeffer beigeben und bei 200 Grad ca 25 Minuten bei Ofenmitte backen. 

Basilikum fein scheiden und darüber verteilen. 

Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Brötchen ca 5 Minuten beidseitig goldbraun anbraten. 

Anwendung:

Eigelb vom Eiklar trennen. 3 Eiweisse (Grösse M) in der Bratpfanne mit ein wenig Butter oder Oil leicht erhitzen. Die geschnittene Zwiebel, Schnittlauch und Peperoni dazugeben und ca 5 Minuten anbraten. Die Eiklar-Omelette mit Bratschaufel wenden und nochmals 2 Minuten auf kleiner Stufe anbraten. 
Die Süsskartoffeln schälen und in kleine Pommes Streifen schneiden. Dann mit Olivenöl und diversen Gewürzen marinieren und mit Salz abschmecken. Dann für ca 35 Minuten bei ca 180 Grad in den Ofen.
Cashewnüsse in einem Mörser zermahlen. Dann die Eiklar-Omelette mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Süsskartoffeln garnieren. Topping auf Omelette und Süsskartoffeln verteilen. 

Anwendung 

Pilze in Butter anbraten
Blätterteig ausfallen und in 4 Teile schneiden. Dann die Teilstücke in Pideform umfalzen. Die Pilze waschen, schneiden und reinlegen und für ca 20 Minuten bei 190 Grad Celsius Umluft in den Ofen. Den Salat in einzelne Blätter rüsten, waschen und auf einen grossen Teller legen.
Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ca 5 Minuten rösten. Mit Rucola Salat und Pinienkerne garnieren. Peperoni in Streifen schneiden. Die Zucchetti in Scheiben schneiden und mit Apfelringe dekorieren. 

Mit einer feinen Salatsauce das ganze abrunden. Salatsauce kann italienisch oder Französisch sein. 

Anwendung:

Milch in den Mixer giessen, Bananen und Mango schälen, Beeren waschen und alles in einen Blender mit den Datteln im Mixer pürieren. Die Masse ist ein bisschen fester, welches auch ideal ist für eine Smoothie-Bowl.

Kakifrucht waschen und in Scheiben schneiden, halbieren und mit Trauben, Heidelbeeren und selbstgemachtem Granola dekorieren.

Anwendung:

Milch in den Mixer giessen, Bananen und Mango schälen, Beeren waschen und alles in einen Blender mit den Datteln im Mixer für 1 Minute pürieren. Die Masse ist ein bisschen fester, welches auch ideal ist für eine Smoothie-Bowl.

Dann Kiwi schälen, schneiden und mit den Beeren, Physalis, Nüssen und Schoko-Chips dekorieren.

Anwendung:

Alle Zutaten von Haferflocken bis Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Nüsse grob hacken und beigeben. Zitrone waschen und Schale dazuraffeln. Das Granola auf ein Backblech mit Backpapier legen und auf Ofenmitte bei 120 Grad Celsius 25 Minuten backen. Cranberrys beigeben. 

Anwendung:

Naturjoghurt in den Mixer giessen, Mandrinen und Kakifrucht schälen, Alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Masse ist ein bisschen fester, welches auch ideal ist für eine Smoothie-Bowl.

Granatapfel entkernen, Kiwi  waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen schälen und alle mit selbstgemachtem Granola dekorieren.

Anwendung:

Naturjoghurt in den Mixer giessen, Mandrinen und Kakifrucht schälen, Banane hinzufügen. Alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Masse ist ein bisschen fester, welches auch ideal ist für eine Smoothie-Bowl.

Granatapfel halbieren und entkernen, Passionsfrucht halbieren und das Innere in die Mitte der Bowl legen.

Mandarinen schälen und alle mit selbstgemachtem Granola und Chiasamen dekorieren.

Rezept für 1 Person

2 Tomaten

60 g Nüsslisalat

1 Madrine

Handvoll Apfelgranat-Kerne

30 g Cashewnuts

Salatsauce:

4 EL Olivenöl

3 EL Schwarzer Baslsamico

1 TL Senf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer, Thymian

Anwendung:
Mehl, Milch und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und hineinlegen. Dann 15 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit Eier und Salz zusammen mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig ca 2 Stunden aufgehen lassen. 
Dann ca 10 gleichgrosse Teigkugeln formen und je eine Lindorkugel hineinkneten. 
Dann nochmals 15 Minuten auf einem Blech aufgehen lasen. Dann Sonnenblumenöl ca 7.5 dl in einen Bratpfanne geben, heiss werden lassen und die Teigkugeln ca 4-6 Minuten frittieren. Dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept für 4 Personen:
4 Mandrinen

1 Banane

3dl Orangensaft

5cl Kondensmilch

2 TL Schokoladenpulver

6 Eiswürfel

4 Minzeblätter

Rezept für 10-15 shots

4dl Blutorangensaft

1dl Wasser

1 grosses Ingwerstück (5cm)

1 Grapefruit

1 Limette

1 EL Kurkumapulver

1 EL Honig

Alles im Blender vermissen.

Anwendung:
Alles Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. 30 g Kochbutter in der Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Dann mit Tannenknospen-Met ablöschen. Frühlingszwiebeln, Süsskartoffeln, Kürbis und Birne 20 Minuten köcheln lassen. Dann das gekochte Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Das ganze in einem Handsieb abseihen. Dann die Flüssigkeit in einen Rahmbläser geben. Dann die Suppe in einen Suppenteller sprühen und mit Kürbiskernen, Rahm, Basilikum und Sweet Aceto  garnieren.

Anwendung:
Auberginen mit einem scharfen Messer ein Muster einritzen. Dann für ca 25 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. Dann herausnehmen und die Schale wegnehmen. Die Auberginen in zwei Hälften schneiden, Klarsichtfolie darüber und sie mit einem Fleischhammer platt klopfen. Dann werden sie mit Eigelb und Paniermehl paniert und mit Butter auf beiden Seiten gut angebraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und dann mit ca 25g Natron im Wasser ca 20 Minuten lang kochen. Knoblauch und Rosmarin fein schein und mit Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln in ein Sieb geben, und mit dem gebratenen Öl begiessen. Dann die Kartoffeln für ca 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen (Umluft). Dann zum Schluss den angebratenen Knoblauch und Rosmarin über die Kartoffeln streuen. Mit Salz abschmecken.

Birnen und Mandrinen schälen und in Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Dann alle Zutaten (Rohrzucker, Obstessig und Wasser in einen Topf geben und ca 20-25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

Anwendung:

Pouletfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Eigelb und Paniermehl panieren. Dann Nuggets in Sonnenblumenöl 5-6 Minuten beidseitig frittieren.

Burger Bun in der Bratpfanne knusprig braten. 

Barbecue-Sauce mit den unten angegebenen Zutaten zubereiten und auf dem Burger Bun verteilen. "Schicken-Nuggets" auf dem Bun verteilen und mit der restlichen Barbecue Sauce verfeinern. Mit getrockneten Tomaten und Rucola Salat den Burger belegen. Mit Peperoni und Rübli garnieren.

Anwendung:

Spaghetti im Salzwasser ca 10 Minuten kochen lassen. Speckwürfelchen im Butter und geschnittenen Zwiebeln dünsten und mit Met (Honigwein) ablöschen. 10 Minuten dünsten lassen. Dann Rahm hinzufügen und mit dem Reibkäse weiter ca 5 Minuten köcheln lassen. Dann Spaghetti herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Spaghetti auf dem Teller anrichten und mit der Speck-Sauce begiessen. Zitrone über die Spaghetti abreiben. Dann mit Grapefruit und Basilikumblätter dekorieren. 

Anwendung:

Blumenkohl in einem Topf für ca 20 Minuten kochen. Dann in 4 gleich grosse Steaks schneiden und in Bratbutter gut 4-6 Minuten auf beiden Seiten anbraten. Mit Himalaya Salz und Pfeffer beide Seiten gut würzen. Dann Steaks herausnehmen und auf einen Teller legen. Mandelsplitter in Butter kurz anbraten und auf Steaks verteilen.
Knöpfli
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Wasser mit Schwingbesen gut verrühren.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut verrühren bis es Blasen gibt. 
Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und 1 EL Salz dazugeben, nachdem es angefangen hat zu kochen. Knöfplisieb auf den Topf legen und mit einem Gummischaber den Teig hin und her verstreichen. Die runtergefallenen Knöpfli ca 3-4 Minuten garen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. 
Chutney
siehe Rezept oben

Anwendung:

Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Poulet auf beiden Seiten gut anbraten (ca je 4-5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Nüsslisalat waschen und Stiel abschneiden. Mandarinen in Scheiben schneiden und erst dann die Schale wegnehmen. 
Nüsse zerdrücken und auf die Fajitas legen.
Fajitas-Sauce:
Halbe Avocado mit Gabel zerdrücken. Mit Creme fraiche, verschiedenen Kräutern vermischen. Mit Salz abschmecken und mit Ahornsirup verfeinern.

Mit dem Rest der Mandarine, Physalis und Pfefferminzblättern dekorieren.

Anwendung:

Keksboden

Kekse zerkrümeln,dann mit der weichen Butter gut vermischen. Die erhaltene Masse zwischen zwei Lagen Backpapier auswellen und ein Herz der selben Grösse des Bodens der Form "Batticuore" siehe Blog, herausschneiden. Im Tiefkühler 30 Minuten fest werden lassen.

Cheesekake und weisse Schokoladen Mousse

Die Gelatine im Zitronensaft kurz aufkochen, zum Streichkäse geben. Den Zuckre mit dem Frischkäse vermischen, dann die geriebene Zitronenschale dazugeben. 2 dl Sahne steif schlagen, Nebenbei eine Ganache zubereiten, dazu die restlichen 1dl Sahne erwärmen und mit der fein gehackten weißen Schokolade vermischen. Ganache vorsichtig mit dem Frischkäse vermischen, dann die Sahne mit dem Spatel unterheben.

Himbeeren-Kern

IN einem kleinen Pfanne die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft erhitzen. Sobald es anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine dazugeben. Den Himbeerkern auf ein grossen Teller oder Blech giessen und dann für 30 Minuten in den Tiefkühler. Dann ein Herz aus der Mitter der Gelatine schneiden, die etwas kleiner als die Form Batticuore ist und für weitere 2 Stunden fest werden lassen.

Rote Spiegelglasur

In einen kleinen Topf das Wasser, den Zucker und die Glucose erhitzen. Sobald es kocht, über die weisse Schokolade giessen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben. Alles gut verrühren. Dann die Lebensmittelfarbe rot dazugeben und mit Kondensmilch abschliessen. Alles gut verrühren und die Glasur ca auf 30 Grad kühlen lassen. Dann den gefrorenen Cheesekake mit der Glasur bestreichen

Anwendung:

Camembert auf einen ausgewellten runden Blätterteig legen. Mit einem scharfen Messer den Camembert "Deckel* wegschneiden. Dann den Käse mit Salz und Petersilie/Oregano würzen.

Mit dem zweiten Blätterteig den Camembert überdecken und mit Gabel die Ränder andrücken. Dann den restlichen Teig in feine Streifen schneiden, damit man nachher eine halbe Pouletwurst darin einrollen kann. Die Würste sollte man vorher 10 Minuten lang im heißen Wasser erwärmen. Dann das ganze mit Eigelb bestreichen und für ca 25 Minuten bei 190 Grad im unteren Teil des Ofens backen. Mit Rucola, Trauben/Himbeeren und Pistazien dekorieren und mit Olivenöl und Aceto Sweet abschmecken.

Anwendung:

Den Magerquark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Eigelb und Eiweiss sowie dem Salz gut vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unter die Quarkmischung rühren. Das Frittieröl in einem hohen Kochtopf oder in der Fritteuse auf 170 bis 180 Grad aufheizen. Achtung: Wird zum Frittieren ein Kochtopf benutzt, muss die Temperatur während dem Backen laufend mit einem Küchenthermometer überprüft werden, um ein Überhitzen des Öls zu vermeiden. Für die Dekoration den Zucker mit dem Zimt mischen und bereitstellen. Mit flüssigem Schokoladen Topping garnieren.